Les principaux plats catalans: sarsuela, arroz, coca, Pa amb tomàquet , sauce romesco...

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Les délicieux petits plats catalans qu'il faut goûter lors de votre séjour à Barcelone:

 

 

A Barcelone il faut savoir oublier votre régime quelques jours!!!

 – Pa amb tomàquet : tranches de pain frotté d'ail et de tomate, arrosées d'huile d'olive et salées.

 

Romesco : c'est une sauce de Tarragone, faite de tomates, de pain frit et d’amandes grillées, parfumée à l'ail et aux piments rouges (appelés nyoras), vinaigre, herbes et épices.

 

Calçotada : une véritable institution catalane ! Les calçots, c'est-à-dire des oignons nouveaux cuits à la braise, qu'il faut littéralement « décalotter » de leur peau première et déguster trempés dans la fameuse sauce romesco.

 

Conill amb cargols : lapin cuit en sauce très parfumée avec des escargots.

 

Sarsuela : un plat à base de poissons à chair ferme revenus à l'huile d'olive, puis mitonnés avec tomates concassées, ail, oignons, cannelle, jérez, laurier, paprika. À la fin, on flambe au rhum ou au brandy et on ajoute langoustines, calamars, moules et petites palourdes.
  

 

– Suquet de peix : bouillabaisse locale.
  

 

– Fideuà : un plat semblable à la paella, avec crevettes, langoustines et poulet, poivrons et tomates, mais dans lequel les pâtes remplacent le riz.
  

 

– Escudella i carn d'olla : le pot-au-feu local. Des viandes, des saucisses et des légumes cuits ensemble dans une grande marmite. Le bouillon est consommé en entrée, accompagné de pâtes.
  

 

– Peus de porc estofat : pieds de porc à l'étouffée, purée d'oignons, tomates, ail, vin et picada.
  

 

– Arròs negre : riz à la seiche, cuisinée avec son encre.
  

 

– Faves ofegades : plat de fèves tendres aux lardons et à la botifarra noire et blanche, petits pois frais et menthe.
  

 

– Bacallà a la llauna : morue (bacallà) cuite sur une plaque (llauna) et arrosée de sauce à l'ail, au piment et aux tomates, accompagnée de poivrons grillés.
  

 

– Bacallà amb panses i pinyons : morue farinée aux raisins, pignons de pin, sauce tomate et œuf mollet.
  

 

– Mariscada : plateau de fruits de mer, où les langoustines et crevettes sont passées à la poêle, avec de l'huile d'olive et de l'ail.
  

 

– Daurada a la sal : daurade en croûte de sel.
  

 

– Niu : morue séchée, entrailles de morue et petits oiseaux.
  

 

– Picada : sauce préparée avec des amandes, de l'ail, des pignons, des noix, des noisettes, du pain et du persil, le tout pilé dans un mortier avec de l'huile.
  

 

– Sofregit (sofrito en castillan) : sauce à base de tomates et oignons hachés menu et frits dans l'huile d'olive.
  

 

– Samfaina : ratatouille catalane.
  

 

– Tiro´ amb naps : canard aux navets.
  

 

– Coca de recapte : tourte maison composée d'un lit d'oignons, d'aubergines, de piments rouges.
  

 

– Cassola del tros : civet de porc confit, de lapin, d'escargots accompagnés de pommes de terre, épinards, poivrons grillés…
  

 

– Allioli  ou Aïoli en français: ici, on prépare cette sauce avec de l'huile d'olive et de l'ail, et sans jaune d'œuf.

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2 commentaires

  1. j'aimerais avoir la recette de "el caldou ou kaldou - bon albert (2 jan 2011 - 11:45)

    bonjours,
    je n'arrive pas à trouver la recette de la "escudella catalane appeller "caldou ou kaldou" pouvez vous me dire ou je pourais la trouver???
    en vous remerciant d'avance
    bon albert

  2. mon royaume pour un Pa amb tomaquet - sam (23 nov 2010 - 02:58)

    Pa amb tomaquet .. du pain de la tomate de l'ail de l'huile d'olive... what esle??

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