Dos Palillos - Barcelona

Chez Dos Palillos les tapas traditionnelles espagnoles se réinventent en allant flirter du côté de l’Asie!

Albert Raurich a travaillé chez « El Bulli » de 1997 à 2007 où il ne fut pas moins que le chef N°1 de ce restaurant pour les six dernières années de son long voyage au pays de Ferran Adrià.
Côté innovation et inspiration le chef de Dos Palillos sait donc de quoi il parle.

Pourtant de cette cuisine moléculaire Albert Raurich ne garde que des souvenirs et certainement quelques tours de mains.

Ses tapas sont en apparence totalement traditionnelles, le coup de Maître vient du mélange des saveurs (Japon, Chine, Thaïlande, Vietnam..) et des différents types de cuisson: tempura, wok, vapeur, grillades et beaucoup d’aliments crus..

Le résultat est simplement merveilleux, beau et surprenant.

Chaque plat est une petite surprise gustative et visuelle comme pour ce Burger à la japonaise, ces « Gyoza » à la viande, ce porc ibérique à la cantonaise, cette salade de mollusques algues et fleurs, ces sardines au kombu..

Deux menus "dégustation" à 55 et 75€ mais ici on préfère les présenter comme le menu une heure et demie ou le menu 2 heures..

Menu déjeuner à 20€

La grande et bonne surprise de l’année.

Moments - Barcelona

Dans le tout récent et magnifique hôtel Madarin Oriental, Moments est la table dont tout le monde parle en ce moment à Barcelone..

Une table où Carme Ruscalleda et son fils Raül Balam revisitent non seulement la cuisine catalane mais imaginent en même temps le premier menu anti-âge de Barcelone !

Côté cuisine catalane c’est donc une relecture géniale des grands classiques comme : le riz aux gambas, le Fricandó et même le fameux Suquet (une sorte de bouillabaisse).

Et une carte pleine d’imagination avec: Un tartare de crevettes - Un bar au chutney de figue et sel d’hibiscus – Des joues de veau aux raviolis de navet et aux fruits rouges.

Plus loin encore dans la nouveauté: Carme Ruscalleda et le docteur Manuel Sanchez – chef de la clinique Planas -  ont eu l’idée de concocter un véritable menu anti-âge  à base des meilleurs nutriments pour un juste équilibre entre diète méditerranéenne, nouvelles habitudes alimentaires et style de vie.. 

Barcelone est décidément toujours en avance d’un coup !

Un restaurant déjà récompensé d’une étoile Michelin en 2011 !

Arola - Barcelona

Le restaurant Arola est situé au second étage de l’hôtel de luxe Arts. On y vient pour sa déco pop et son design, pour une magnifique terrasse donnant sur la baleine géante de Frank Gehry et pour ses soirées animées par d’excellents DJ’s locaux..

Mais pas seulement !!

Le chef catalan Sergi Arola est une des étoiles montantes de la gastronomie espagnole. Disciple de Ferran Adrià et de Pierre Gagnaire, le chef montre ici toute sa virtuosité notamment avec son « menú degustación pica-pica »  c’est-à-dire une sélection de tapas :

Patatas “Bravas de Arola”, fritas y rellenas de salsa picantey recubiertas de alioli -  et son “Tartar de Filet Mignon con infusión de soja y jenjibre” .. Et beaucoup d’autres tapas chaudes ou froides.

Ce menu dégustation est à 50€.

Vous pouvez aussi opter pour déjeuner ou dîner à la carte avec là encore de vraies trouvailles :

Lubina  ( du bar)  asada , emulsión de berros , cebolleta ypimienta rosa (28€) - Lomo de ternera perfumado en brasas, cereales y jugoligero de setas  (28€)…

Une des plus belles caves de Barcelone avec plus de 900 références..

Une très belle adresse, un grand chef! 
Il faut impérativement réserver. 

Passadís del Pep - Barcelona

Pas de menu à Passadis del Pep mais tous les jours une nouvelle sélection de plats, principalement de fruits de mer et de poisson, parmi les meilleurs de Barcelone!

Dans cette sélection pas de règle sauf la fraicheur des produits : uniquement ce qu’il y a de mieux se retrouvera sur votre table. 

Lors de notre dernière visite nous avons eu pas moins de 7 ou 8 petites entrées : palourdes, escargots de mer, calmar, gambas, des anchois frits et croustillants à souhait…

Tout cela avant d’avoir à choisir le plat principal : «Carne o pescado?? »

Choisissez le poisson bien évidemment ! 

Nous avons oublié de vous dire que vous allez certainement boire du Cava (le Champagne local).. Beaucoup de Cava..

Ce restaurant est difficile à trouver – au fond d’une petite impasse ( un passadis) – mais cela participe au plaisir de se retrouver devant cette excellente table.

En espérant que vous la trouverez à votre tour!

Réservation obligatoire.

Can Vallès - Barcelona

Marchant tout au long de la rue Aragó à l'angle de Rocafort, vous vous retrouvez soudainement à l'hauteur d'un restaurant appelé Can Vallès.

On pourrait penser que c'est encore un autre bar de Barcelone mais ce lieu cache en réalité une petite merveille de restaurant de cuisine méditerranéenne et catalane! 

La qualité, les détails et le soin des plats sont équivalents aux excellents restaurants de la ville.

Recettes faites avec les meilleurs produits du marché.

Quelques plats: les pois chiches avec du homard, du porc pieds cannellonis, fruits de mer frais, de la viande servit sur une pierre chaude, des salades fraîches et quelques délicieuses tapas!

Les desserts ...? essayez le gâteau au fromage ou gâteau au chocolat avec glace à la cannelle.

Sans oublier une remarquable sélection de vins!

N'oubliez pas de réserver à l'avance, car si l'endroit ne paie pas de mine, les catalans l'ont repéré depuis bien longtemps.  

El Vell Sarria Barcelona

Sur la partie haute de Sarria, une belle maison sur deux étages, à la décoration traditionnelle et rustique..

Au menu de El Vell Sarria principalement des riz au poisson, aux légumes, aux champignons des montagnes..

Nous vous conseillons le riz « Pelat » aux crevettes roses et palourdes à consommer sur leur belle terrasse idéale pour les soirées d’été.

Plein de petites entrées pour patienter avant votre riz comme ces coquillages à la « plancha » (couteaux, palourdes,écrevisses), comme ces petits calmars aux oignons ou encore ces légumes grillés aux anchois.

On peut aussi opter pour les poissons grillés : une référence de la maison également.

Carte des vins agréable bien qu’un peu restreinte, ce qui sera notre seule petite remarque..

Fonda Gaig - Barcelona

Chez Fonda Gaig c’est un peu le retour à la cuisine de grand-mère: aux classiques de la cuisine catalane.

Carles Gaig comme un nombre croissant de chefs - comme celui du Petit Comité par exemple - prône un retour aux basiques, simples et pas chers.

Il en va ainsi de ses légendaires pâtes :  ses sublimes cannelloni à la sauce aux plusieurs viandes, tout comme ses « macarrones del cardenal »  nappés d’un divin sofrito et de parmesan gratiné !

Fonda Gaig - Barcelona

Parmi les standards catalans ne manquez pas : La « botifarra amb mongetes de ganxet »  une saucisse avec des haricots blancs ou les « canelons de l'Avia » (Cannelloni de la grand-mère) ou enfin le « pollastre de gratapallers a la casssola » une sorte de poulet cocotte.

Un très bel endroit pour un repas d’autant que l’ambiance y est confortable et chaude faite de cuir et de lumières tamisées.. 

Petit Comite - Barcelona

De la cuisine traditionnelle catalane imaginée par le chef étoilé Fermí Puig (pour le Drolma de l'hôtel Majestic), un décor contemporain et un service continu de midi à minuit: tel est le concept du restaurant le Petit Comité.

Les grands chefs catalans font une sorte de retour aux sources en revenant aux basiques de la cuisine catalane ou tout du moins en les revisitant avec de nouveaux ingrédients et de nouvelles techniques.

C’est très excitant et cela donne d’anciennes/nouvelles recettes comme: des oeufs pochés, des oignons panés et des grands classiques comme le trinxat (chou coupé, pomme de terre et lard)ou le caneloni amb béchamel de tòfona (canelonni avec de le béchamel aux truffes) et même des desserts traditionnel comme le mel i mató (fromage frais et miel), la crème catalane, les poires au vin rouge et les beignets de chocolat.

Ici seuls les plats sont «traditionnels » le décor est lui carrément contemporain et il faut bien le dire très réussi comme bien souvent à Barcelone.

Fermí Puig a voulu en faire un endroit moins select et plus abordable : c’est le cas même si les portions sont plutôt petites et donc à commander un peu comme des tapas.. 

Tickets - Barcelona

Un nouveau restaurant à Barcelone du très prestigieux chef Ferran Adrià.

Cette fois, Tickets est un bar à tapas, mais bien sûr pas des tapas traditionnelles mais des tapas revues et corrigées par le Maître.

Ce-dernier n’est toutefois pas en cuisine mais bien dans là de temps en temps pour donner le ton et de nouvelles idées..

Préparez-vousà déguster:

Jamón de toro: ventre de thon grillé aux saveurs de jambon ibérique (12,50 €), tartare de tomate épicé avec du pain croustillant (8,50 €),Couteaux à la vapeur avec du gingembre, poivre de Cayenne et de citron (11,20€), ravioli liquide avec fromage Payoyo (3,40 €) / pièce, moitiéthon rôtie à la sauce gelée d'ail (3,80 € / pièce) et beaucoup plus...

Attention: la réservation en ligne est la règle pourobtenir une table ... Pas d'autre moyen !!